消费者是相对于销售者和生产者的概念。只要在市场交易中购买、使用商品或者接受服务是为了个人、家庭生活需要，而不是为了生产经营活动或者职业活动需要的，就应当认定为“为生活消费需要”的消费者，属于消费者权益保护法调整的范围。本案中，原、被告双方对张某从某超市购买香肠这一事实均认可，据此可以认定张某实施了购买商品的行为，且张某并未将所购香肠用于再次销售经营，某超市也未提供证据证明其购买商品是为了生产经营。因此，张某因购买超过保质期的食品而向某超市索赔，属于行使法定权利。

某超市作为食品销售者，应当按照保障食品安全的要求储存食品，及时检查待售食品，清理超过保质期的食品，但某超市仍然摆放并销售货架上超过保质期的“XX牌”香肠，未履行法定义务，可以认定为销售明知是不符合食品安全标准的食品。

当销售者销售明知是不符合安全标准的食品时，消费者可以同时主张赔偿损失和支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，也可以只主张支付价款十倍的赔偿金。本案中，原告张某的主张属于当事人自行处分权利的行为，应予支持。